El pulque tiene moléculas de inulinas (fructanas o polímeros de fructosa sintetizados a partir de sacarosa) del agave y de las bacterias que lo fermentan. Las imágenes, en Tlaxcala y la delegación Magdalena Contreras de la Ciudad de México
Foto Cristina Rodríguez y José Antonio López
Agustín López Munguía, especialista de la UNAM, estudia fructana del agave
El paradigma de la biotecnología ha cambiado, pues lo que se necesita es alimentar a esos microorganismos, afirma el experto, quien participó en ciclo de conferencias de la UAM Cuajimalpa
De la Redacción