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Oaxaca: desarrollan proceso de preservación de frutas y verduras
 
Periódico La Jornada
Martes 1º de marzo de 2016, p. 2

El Instituto Tecnológico de Tuxtepec, en Oaxaca, desarrolló un proceso de deshidratación osmótica para optimizar las características nutritivas y alargar la vida de almacén de frutas y verduras. La deshidratación osmótica es un proceso de secado que permite la conservación de nutrientes e integración de los compuestos de los alimentos que son benéficos para la salud, dijo el doctor Erasmo Herman y Lara. Especialistas del instituto trabajaron en el laboratorio de la maestría en Ciencias en Alimentos, que pertenece al Programa Nacional de Posgrados de Calidad, con frutos y tubérculos como betabel, mango, plátano roatán, plátano macho y jengibre.