Gastronomía
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Peligrosa, la figura del cocinero rockstar, alerta Benito Molina
La moda de la cocina es una ola que nos rebasó y está revolcándonos, disparó el reconocido chef mexicano Benito Molina, uno de los integrantes de la generación del cambio gastronómico nacional, especialista en pescados y mariscos de la península de Baja California.
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La DO no cubre necesidades de mezcaleros tradicionales
El esquema que se tiene en la actualidad de denominaciones de origen (DO) para bebidas como el mezcal (el tequila, bacanora y sotol, son las otras tres DO de México), “que son denominaciones genéricas, no alcanzan a cubrir el espectro y las necesidades de los productores tradicionales, pero sobre todo, de ubicarlos en igualdad de condiciones que los grandes productores.