ITACATE

Cristina Barros y Marco Buenrostro

Cocina hondureña /I

ES CADA VEZ más evidente que el mundo prehispánico no fue estático. El intercambio cultural y comercial entre los indios de América fue intenso y sobran muestras de ello. La similitud de paisajes en algunos casos hace que las proximidades sean aún mayores. Fue el caso de varios países de la actual Centroamérica, aunque hoy parece que estamos más distantes.

EN EL CASO de la cocina, las similitudes saltan a la vista. En una de tantas búsquedas por librerías que llamamos "de viejo" tuvimos la grata sorpresa de encontrar un interesante libro: Reviviendo la cocina hondureña. Su autora, Dolores Prats de Dávila; la fecha de publicación, 1974. La portada está ilustrada por Arturo López Rodezno.

EL LIBRO CONSTA de dos partes. En la primera se recogen recetas de cada uno de los departamentos de Honduras; llama la atención la cercanía sobre todo en lo relativo en la presencia del maíz, el chile, el cacao y el achiote como condimento.

SI MIRAMOS AL pasado, no debe extrañarnos. Narra Bartolomé de las Casas y lo consigna Cristóbal Colón en su diario que estando a 12 leguas de Honduras se encontraron con una embarcación larga como una galera y de ocho pies de ancho. Provenía de Yucatán, situado a 30 leguas de distancia. Sus 25 ocupantes se dedicaban al comercio.

"TRAIAN EN MEDIO de la canoa un toldo de esteras, hechas de palma que en Nueva España llaman petates, dentro y debajo del cual venían sus mujeres y hacendejas [bienes] y mercaderías... [Llevaban] mantas de algodón, muy pintadas de diversos colores y labores, y camisetas sin mangas [huipiles]... hachuelas de cobre para cortar leña y cascabeles y unas patenas y crisoles para fundir el cobre; muchas almendras de cacao que tienen por moneda en la Nueva España y en Yucatán y en otras partes. Su bastimento era pan de maíz y algunas raíces comestibles, que debían ser las que en esta Española llamamos ajes y batatas y en la Nueva España camotes; su vino era del mismo maíz, que parecía cerveza".

LOS INGREDIENTES Y las recetas de la cocina hondureña muestran por sí la cercanía de nuestras culturas. Los tamales, por ejemplo, son un platillo frecuente. Los hay muy variados: nacatamal, de cambray, sipes, pisques-titucos, además de preparaciones muy similares a los tamales: las montucas.

Capirotada

SE REVUELVE MASA como para hacer seis tortillas con cuatro onzas de queso blanco (puede ser añejo o cotija), y uno o dos huevos sin añadir sal (el queso la tiene). Se hacen pelotitas y se aplastan con el dedo; se fríen en manteca. Aparte se sofríe cebolla, ajos, jitomate y cilantro picados; se agrega agua y un poco de masa disuelta en agua para espesar el caldo. Se echan las pelotitas y se cocinan hasta que cojan gusto. Se agrega un poquito de achiote y se ajusta la sal. Receta del departamento de Colón

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