El frijol común (Phaseolus vulgaris L.) contiene proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales, así como compuestos biactivos con el potencial de disminuir el riesgo de desarrollar enfermedades no transmisibles como las cardiovasculares, sobrepeso, obesidad, diabetes y cáncer. María Guadalupe Flavia Loarca Piña, directora de Investigación y Posgrado de la Universidad Autónoma de Querétaro e integrante de la Academia Mexicana de Ciencias, desarrolló una galleta salada de frijol común y de avena (Avena sativa), reconocida como cardioprotector a escala mundial.