Premia Academia de Ciencias de Cuba a investigadores del IPN

Investigadores del Instituto Politécnico Nacional recibieron una distinción de la Academia de Ciencias de Cuba por su contribución al estudio de las propiedades físicas, químicas, sensoriales, nutricionales de harinas y productos elaborados con maíz nixtamalizado, lo cual permite realizar estudios para la modernización de estos procesos, así como el de la producción de las tortillas. Los resultados obtenidos permiten comprender los cambios físicos y químicos que ocurren en el grano de maíz durante su cocción en una solución alcalina de hidróxido de calcio. En un comunicado, el IPN informó que este estudio es realizado en colaboración con investigadores de la Universidad de La Habana. El proyecto binacional está orientado al conocimiento de la naturaleza de las interacciones que ocurren cuando un carbohidrato y una sal entran en contacto y, en particular, acerca del papel que juegan los componentes de la sal en tales interacciones.

De la redacción